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降低水分活度的方法
更新時(shí)間：2017-02-24 點(diǎn)擊次數(shù)：9646
對食品企業(yè)而言，通常的降低
水分活度
有下面幾種常用方法：
1.脫水：如脫水蔬菜、冷凍等；
2.通過化學(xué)修飾或物理修飾，使食品中原來隱蔽的親水基團(tuán)裸露出來，以增加對水分子的約束；
3.添加親水性物質(zhì)(降水分活性劑)：這樣的物質(zhì)有三類，鹽(氯化鈉、乳酸鈉)、糖(果糖、葡萄糖)和多元醇(甘油、丙二醇、山梨醇等)
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