啤酒麥芽大麥麥芽水分活度：0.1499，水分含量5%

儀器型號：AquaLab 4TE水分活度儀，測量溫度 25℃（美國METER Group, Inc.）

動(dòng)態(tài)水分吸附等溫線、吸濕曲線、吸濕特性（動(dòng)態(tài)蒸汽吸附分析儀）

儀器型號：AquaLab VSA動(dòng)態(tài)水分吸附儀，動(dòng)態(tài)蒸汽吸附儀VSA（美國METER Group, Inc.）

測量范圍：0.10-0.90 aw，RH 10%-90%，步長：0.01 aw

麥芽中的組分遷移率取決于貯藏過程中的水分活度和溫度。這導(dǎo)致麥汁的揮發(fā)性和過濾速度在麥芽地貯藏過程中發(fā)生變化。然而，麥芽的貯藏對麥汁中的糖分含量沒有影響。說明麥芽中的主要成分和淀粉降解酶活性是完整的。

麥芽焙焦對啤酒的氧化穩(wěn)定性有負(fù)面影響，這是由于在麥芽貯藏和釀造初期，自由基形成增加，脂質(zhì)氧化增加，揮發(fā)物損失更大。高溫和高水分活度導(dǎo)致了麥芽的自由基衰變，麥芽在不到12個(gè)月的貯藏期間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)可能會(huì)潛在影響啤酒的香氣，為了保持麥芽的高品質(zhì)，水分活度和貯藏溫度都應(yīng)該保持在較低的水平。

AquaLab 4TE水分活度儀技術(shù)參數(shù)：

1、傳感器類型：鏡面冷凝露點(diǎn)傳感器測量水分活度，以及紅外傳感器測量溫度

2、測量范圍：0.030到1.000 aw

3、分辨率：0.0001 aw

4、準(zhǔn)確性：±0.003 aw

5、重復(fù)性：±0.001 aw

6、樣品杯容量：推薦7 mL（15 mL）

7、測量時(shí)間：測量時(shí)間小于5分鐘

8、顯示屏：128×64像素LCD，背光顯示

9、溫度范圍（測量和校準(zhǔn)）：15到50 °C之間任意設(shè)定，分辨率：0.01 °C