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• 2017

  3-15
  溫度對飽和鹽溶液水分活度的影響

  溫度對飽和鹽溶液水分活度的影響飽和鹽溶液的溫度和水分活度的關系總體上符合以下經驗模型：式中：K1和K2是常數，K是溫度K1和K2是常數，K是溫度通過實驗數據計算得到，下表這些數值是有Labuza博士的實驗數據得到的。

• 2017

  3-8
  糊精的水分吸附等溫線

  儀器：DecagonDevices公司AqualabVSA水分吸附分析儀模式：DVS和DDI范圍：水分活度0.10-0.90aw測量時間：DDI28小時，DVS7天等溫線：吸附和解吸溫度：25°C中藥制丸中糊精的作用環糊精系淀粉用嗜堿性芽孢...

• 2017

  3-3
  餅干中的水分活度

  大家說到水分活度的時候可能會想著，食物中水分越多，是不是水分活度就越大，那么干燥的食物，不讓餅干，有沒有水分活度呢？現在我們就簡單的介紹一下。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分...

• 2017

  2-24
  降低水分活度的方法

  對食品企業而言，通常的降低水分活度有下面幾種常用方法：1.脫水：如脫水蔬菜、冷凍等；2.通過化學修飾或物理修飾，使食品中原來隱蔽的親水基團裸露出來，以增加對水分子的約束；3.添加親水性物質(降水分活性劑)：這樣的物質有三類，鹽(氯化鈉、乳酸...

• 2017

  2-21
  水活度測量及其溯源性

  水活度測量及其溯源性易洪（中國計量科學研究院，北京100029）摘要：水活度是食品質量控制中的一個重要指標。通過測定水活度，可有效地評估食品的安全性和穩定性，降低食品水活度，可以延長食品的貨架期。本文介紹了幾種水活度的測量方法，從水活度的定...

• 2017

  2-20
  水分含量和水分活度本質上有什么關系呢？

  水分含量和水分活度本質上有什么關系呢？首先我們要知道水分含量是指食品中水的總含量,常以質量分數表示，水分含量只是一個比例數值，而水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（游離程度）。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低...